El Toque de Aquiles

Sopa de almejas estilo gringa

INGREDIENTES

Aceite de oliva 3 cdas
Papa 300 g
Camote 300 g
Zanahoria 300 g
Caldo de pollo 1 l
Maíz amarillo 200 g
Almejas 300 g
Roux 50 g
Crema de leche 300 cc
Salsa tabasco c/n
Cilantro c/n
Eneldo c/n
Tostadas c/n

PROCEDIMIENTO

En una olla con aceite de oliva, saltear los vegetales cortados en cubos.
Verter el caldo.
Incorporar el maíz amarillo desgranado.
Agregar las almejas limpias.
Agregar el roux. Dejar espesar unos minutos.
Incorporar la crema y la salsa tabasco.
Servir la sopa con cilantro y eneldo por encima. Acompañar con tostadas.

Palomitas de almejas

INGREDIENTES

Harina 300 g
Yemas 2
Sal 1 pizca
Cerveza 700 cc
Páprika c/n
Tequila blanco c/n
Claras montadas 3
Salsa tabasco c/n
Almejas c/n
Harina extra c/n
Aceite de oliva 1 l

PROCEDIMIENTO

En un bol grande, mezclar directamente la harina con las yemas de huevo.
Incorporar la sal, la cerveza y la páprika. Mezclar con un batidor de globo hasta obtener una mezcla libre de grumos.
Perfumar la preparación con tequila blanco
Finalmente, añadir las claras montadas y la salsa tabasco.
Pasar las almejas por harina extra y freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas.

Paella Negra

INGREDIENTES

Pechuga de pollo 2
Chistorra 500 g
Chorizo 2
Cebolla 300 g
Ajo 1 diente
Pimiento rojo 300 g
Pimiento verde 300 g
Arroz largo fino 500 g
Tomates 500 g
Perejil c/n
Tinta de calamar 100 cc
Caldo de pollo 1 l
Calamares y langostinos 600 g

PROCEDIMIENTO

En una paellera, dorar la pechuga cortada en cubos, la chistorra en trozos y el chorizo rebanado hasta que estén crocantes y hayan desprendido parte de su grasa.
Retirar las carnes de la paellera y en la misma grasa que quedó, saltear la cebolla picada, el ajo picado y los pimientos en cubos pequeños.
Cuando los vegetales hayan sudado bien, incorporar el arroz. Nacrar por unos minutos.
Agregar el tomate rallado y el perejil picado. Disolver la tinta de calamar en el caldo y verter sobre el arroz, de a poco.
Cuando el arroz esté al dente, agregar los mariscos. Tapar con papel aluminio y llevar al horno para terminar la cocción.

Pizza de peperoni

INGREDIENTES

Harina 1 k
Levadura en polvo 30 g
Huevo 1
Sal 20 g
Agua 500 cc
Salsa de tomate 300 cc
Queso mozzarella 400 g
Peperoni en rebanadas 300 g

PROCEDIMIENTO

Formar sobre la mesada una corona con la harina. En el centro, colocar la levadura en polvo y el huevo. Agregarla sal en los bordes de la corona. Con ayuda de una cuchara, comenzar a unir la masa integrando el agua de a poco.
Amasar hasta formar bollos lisos y dejar descansar bien.
Estirar los bollos con ayuda de un palo de amasar, dejar levar las pizzas.
Pre hornear en horno medio. Esparcir por encima salsa de tomate y queso mozzarella rallado.
Repartir las rebanadas de peperoni. Hornear a 200°C hasta que el queso esté bien fundido.

Coditos con queso

INGREDIENTES

Crema de leche 700 cc
Queso cheddar 500 g
Salsa tabasco c/n
Queso crema 100 g
Coditos cocidos 1 k
Chile jalapeño verde c/n

PROCEDIMIENTO

En una olla, verter la crema y calentar. Incorporar el queso cheddar cortado en cubos y dejar fundir a fuego bajo.
Incorporar la salsa tabasco y el queso crema.
Mezclar la crema de quesos obtenida con los coditos cocidos fríos. Mezclar bien hasta incorporar.
Finalmente, añadir el chile jalapeño verde picado y llevar la preparación a una fuente apta para horno. Gratinar a 200ºC por 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir en pequeñas cazuelas.

Calabacines rellenos

INGREDIENTES

Cebolla 2
Carne molida 1 k
Jitomate 4
Aceitunas verdes c/n
Aceitunas negras c/n
Pasas c/n
Almendras fileteadas c/n
Orégano seco c/n
Sal y pimienta c/n
Calabacines 8
Bechamel 500 g
Queso rallado c/n

PROCEDIMIENTO

En una sartén, rehogar la cebolla con la carne molida.
1
Con la ayuda de un mixer, triturar los tomates.
2
Añadir a la carne y la cebolla, el puré de tomate y cocinar.
3
Por último, agregar las aceitunas, lasp asas, las almendras, orégano, sal y pimienta.
4
Rellenar los calabacines y disponer en una fuente para horno.
5
Cubrir con bechamel y queso rallado. Gratinar en horno. Servir.
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