Sopa de almejas estilo gringa

INGREDIENTES

• Aceite de oliva 3 cdas
• Papa 300 g
• Camote 300 g
• Zanahoria 300 g
• Caldo de pollo 1 l
• Maíz amarillo 200 g
• Almejas 300 g
• Roux 50 g
• Crema de leche 300 cc
• Salsa tabasco c/n
• Cilantro c/n
• Eneldo c/n
• Tostadas c/n

PROCEDIMIENTO

En una olla con aceite de oliva, saltear los vegetales cortados en cubos.
Verter el caldo.
Incorporar el maíz amarillo desgranado.
Agregar las almejas limpias.
Agregar el roux. Dejar espesar unos minutos.
Incorporar la crema y la salsa tabasco.
Servir la sopa con cilantro y eneldo por encima. Acompañar con tostadas.

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Palomitas de almejas

INGREDIENTES

• Harina 300 g
• Yemas 2
• Sal 1 pizca
• Cerveza 700 cc
• Páprika c/n
• Tequila blanco c/n
• Claras montadas 3
• Salsa tabasco c/n
• Almejas c/n
• Harina extra c/n
• Aceite de oliva 1 l

PROCEDIMIENTO

En un bol grande, mezclar directamente la harina con las yemas de huevo.
Incorporar la sal, la cerveza y la páprika. Mezclar con un batidor de globo hasta obtener una mezcla libre de grumos.
Perfumar la preparación con tequila blanco
Finalmente, añadir las claras montadas y la salsa tabasco.
Pasar las almejas por harina extra y freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas.

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Paella Negra

INGREDIENTES

• Pechuga de pollo 2
• Chistorra 500 g
• Chorizo 2
• Cebolla 300 g
• Ajo 1 diente
• Pimiento rojo 300 g
• Pimiento verde 300 g
• Arroz largo fino 500 g
• Tomates 500 g
• Perejil c/n
• Tinta de calamar 100 cc
• Caldo de pollo 1 l
• Calamares y langostinos 600 g

PROCEDIMIENTO

En una paellera, dorar la pechuga cortada en cubos, la chistorra en trozos y el chorizo rebanado hasta que estén crocantes y hayan desprendido parte de su grasa.
Retirar las carnes de la paellera y en la misma grasa que quedó, saltear la cebolla picada, el ajo picado y los pimientos en cubos pequeños.
Cuando los vegetales hayan sudado bien, incorporar el arroz. Nacrar por unos minutos.
Agregar el tomate rallado y el perejil picado. Disolver la tinta de calamar en el caldo y verter sobre el arroz, de a poco.
Cuando el arroz esté al dente, agregar los mariscos. Tapar con papel aluminio y llevar al horno para terminar la cocción.

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